Maksimum kalitede, yüksek besin değerine sahip niş ve gurme zeytinyağı üretimi hedefleyen butik bir tesiste; zeytindeki fenolik bileşikleri tamamen korumak amacıyla
dik malaksörlü ve tam kapalı butik zeytinyağı ekstraksiyon sistemimiz devreye alınmıştır.
Projenin temel amacı; zeytin hamurunun hazırlık (malaksasyon) aşamasında hava (oksijen) ile temasını tamamen kesmek, oksidasyonu sıfıra indirerek E vitamini, doğal aroma ve yüksek polifenol değerlerine sahip nitelikli zeytinyağı elde etmektir.
Teknik Proses ve Dik Malaksör Mühendisliği
Geleneksel yatay malaksörlerin aksine, dik (dikey) konstrüksiyona sahip malaksör mimarisi butik zeytinyağı prosesinde büyük bir teknik avantaj sunar:
Minimum Temas Yüzeyi ve Sıfır Hava (Oksijensiz) Ortamı: Dik geometri sayesinde zeytin hamurunun serbest hava ile temas eden üst yüzey alanı minimuma indirilir. Tam kapalı hazne yapısı ile entegre çalışan sistem, hamurun oksitlenmesini kesin olarak engeller.
Hassas Homojenleştirme ve Isı Kontrolü: Özel kanat tasarımıyla hamuru ezmeden, hücre duvarlarındaki yağ mikro damlacıklarını serbest bırakan dikey karıştırma dinamiği sunulur. Proses boyunca sıcaklık soğuk sıkım standartlarında kararlılıkla korunur.
Hassas Faz Ayrımı (Butik Dekantör ve Separatör): Oksidasyondan korunan değerli hamur, yüksek hassasiyetli santrifüj sistemine iletilerek yağ, karasu ve tortu fazları tertemiz ayrıştırılır.
Elde Edilen Çıktılar ve Katma Değer
Rekor Seviyede Polifenol ve Antioksidan Koruma: Zeytin meyvesinin en değerli bileşenleri olan polifenoller, hava ile temas edip yanmadan ve kaybolmadan %100'e yakın oranla doğrudan zeytinyağına aktarılmıştır.
Kusursuz Organoleptik (Duyusal) Profil: Yağın rengi, taze çimen ve meyvemsi aromatik yapısı korunmuş; yakıcılık ve acılık dengesiyle premium zeytinyağı standartları yakalanmıştır.
Nitelikli Markalaşma ve Yüksek Ticari Değer: Butik üretimde fark yaratan dik malaksör teknolojisi sayesinde, sağlık odaklı ve yüksek fiyat segmentindeki pazar taleplerine tam uyumlu nihai ürün elde edilmiştir.
